Protocolos para CAFÉS ESPECIALES

NUNA ofrece estos protocolos como referencia. Los resultados obtenidos serán una combinación de varios factores como la variedad y calidad del grano, buena recolección y fermentación, clima y humedad relativa entre otros, por tanto NUNA no se hace responsable de los resultados obtenidos con esta información.

CAFÉ NUNA HONEY

  • 2 días de fermentación anaeróbica en cereza
  • Despulpar sin agua y fermentar en tanque
  • 2 días en el DAC a 40°C
    Extractor: ON 3 minutos, OFF 2 minutos
    Revolver: 3 veces el primer día y 2 veces el segundo
  • 6 días a la sombra en capas de hasta 8cm con buena aireación.
    Tratar de que la temperatura no sobrepase los 30°C
    Revolver 1 vez por día
  • Algunas horas en el DAC a 35°C hasta llegar al 11% de humedad
    Extractor: ON 3 minutos, OFF 8 minutos

CAFÉ NUNA NATURAL

  • 2 días de fermentación anaeróbica en cereza
  • 2 días en el DAC a 45°C
    Extractor: ON 3 minutos, OFF 2 minutos
    Revolver:  1 vez por día
  • 8 días a la sombra, capas de hasta 8cm con buena aireación
    Revolver: 1 vez por día
  • 1 día en el DAC a 40°C hasta llegar al 11% de humedad
    Extractor: ON 3 minutos, OFF 8 minutos

CAFÉ LAVADO 

  • 2 días de fermentación anaeróbica en cereza
  • Despulpar sin agua y fermentar en tanque
  • 2 días en el DAC a 50°C
    Extractor: ON 3 minutos, OFF 2 minutos
    Revolver: 2 veces durante el ciclo