RUQ'U
Cocción lenta, fermentación rápida
Protocolo NATURAL RUQ'U secado en OREADOR NUNA
RUQ'U
Ruq'u es una técnica de cocción lenta desarrollada para potenciar la microbiota natural del café.
La técnica incluye la oxigenación periódica de la cereza que interrumpe la fermentación (anaeróbica) para evitar la hipoxia y prolongar la vida útil del grano.
Ruq'u utiliza curvas de temperatura que promueven la potencialización temprana de colonias de bacterias, la colonización de levaduras, la oxidación que causa el pardeamiento enzimático y la consecuente caramelización.
El Ruq'u es literalmente una olla gigante con controles programables de temperatura y tiempo. Cuenta con un disco de radiación y conducción de calor desarrollado por NUNA para mantener la temperatura uniforme. También cuenta con una llave de evacuación de gases.
Características
Fermentación rápida - 48 horas o menos
No genera lixiviados
Mínimo consumo de energía
Fácil transporte e instalación plug-and-play
Controlador programable de temperatura y salida de gases
POSIBILIDADES
Protocolos NATURALES, sin adiciones
Protocolos con levaduras
Protocolos con frutas
CAPACIDADES
TALLERES DE CAPACITACIÓN PROXIMAMENTE
CENTRO DE INVESTIGACIÓN LA CEREZA - San Agustín, Huila
PARQUE TECNOLÓGICO DE INNOVACIÓN DEL CAFÉ - TENICAFÉ - Cajibío, Cauca
HACIENDA MAYORCA - Manizales, Caldas
CAFÉ Y PROCESOS - Pereira, Risaralda
ESCUELA DEL CAFÉ - Jalapa, Veracruz, México
CARAMELIZACIÓN
Aquí se aprecia el proceso de caramelización desarrollado en el RUQ'U
SECADO SIN HONGOS
Aunque el proceso RUQ'U intensifica los azúcares, el secado se realiza sin hongos y se reduce el tiempo a un 70%
