RUQ'U

Cocción lenta, fermentación rápida

Protocolo NATURAL RUQ'U secado en OREADOR NUNA

RUQ'U

Ruq'u es una técnica de cocción lenta desarrollada para potenciar la microbiota natural del café.

La técnica incluye la oxigenación periódica de la cereza que interrumpe la fermentación (anaeróbica) para evitar la hipoxia y prolongar la vida útil del grano.

Ruq'u utiliza curvas de temperatura que promueven la potencialización temprana de colonias de bacterias, la colonización de levaduras, la oxidación que causa el pardeamiento enzimático y la consecuente caramelización. 

El Ruq'u es literalmente una olla gigante con controles programables de temperatura y tiempo. Cuenta con un disco de radiación y conducción de calor desarrollado por NUNA para mantener la temperatura uniforme. También cuenta con una llave de evacuación de gases. 

Características

Protocolos NATURALES, sin adiciones

Protocolos con  levaduras

Protocolos con frutas


CAPACIDADES

TALLERES DE CAPACITACIÓN  PROXIMAMENTE

CENTRO DE INVESTIGACIÓN LA CEREZA - San Agustín, Huila

PARQUE TECNOLÓGICO DE INNOVACIÓN DEL CAFÉ - TENICAFÉ - Cajibío, Cauca 

HACIENDA MAYORCA - Manizales, Caldas

CAFÉ Y PROCESOS - Pereira, Risaralda

ESCUELA DEL CAFÉ - Jalapa, Veracruz, México 

CARAMELIZACIÓN

Aquí se aprecia el proceso de caramelización desarrollado en el RUQ'U

SECADO SIN HONGOS

Aunque el proceso RUQ'U intensifica los azúcares, el secado se realiza sin hongos y se reduce el tiempo a un 70% 

Juan Herrera
juan@nuna-cafe.com
Cel +57 320 727 5351

Medellín, Antioquia COLOMBIA

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