RUQ'U
Cocción lenta, fermentación rápida
CARAMELIZACIÓN
Aquí se aprecia el proceso de caramelización desarrollado en el RUQ'U
RUQ'U
PATENTE NC2024/0012680*
RUQ'U es una técnica de cocción lenta desarrollada por NUNA para potenciar la microbiota natural del café.
RUQ'U utiliza una curva de temperatura que promueven la potencialización temprana de colonias de bacterias, la colonización de levaduras.
El RUQ'U es literalmente una olla grande con control programable de temperatura. Cuenta con sistema de calentamiento por convección que acelera la fermentación y reduce el tiempo de secado.
Características
Fermentación rápida de cerezas para perfiles exóticos (Recomendado: 24 horas)
Promueve la caramelización y desarrolla un sabor dulce más intenso y notas aromáticas complejas
El café fermentado en el RUQ'U y secado en los OREADORES NUNA no presenta hongos
Acelera el secado de naturales, honey y lavados hasta en un 40% del tiempo.
Mínimo consumo de energía
Controlador programable de temperatura
POSIBILIDADES
Protocolos NATURALES, sin adiciones
Protocolos con levaduras
Protocolos con frutas
SECADO SIN HONGOS
La técnica RUQ'U intensifica los azúcares, el secado se realiza sin hongos y se reduce el tiempo a un 60%
SECADO RÁPIDO
La técnica RUQ'U reduce el tiempo de secado en un 40%
Juan Herrera
Gerente Comercial e i+D
juan@nuna-cafe.com
Cel +57 320 727 5351
Calle 29 # 55-53
Medellín, Antioquia COLOMBIA
