Aquí se aprecia el proceso de caramelización desarrollado en el RUQ'U
RUQ'U es una técnica de cocción lenta desarrollada por NUNA para potenciar la microbiota natural del café.
RUQ'U utiliza una curva de temperatura que promueven la potencialización temprana de colonias de bacterias, la colonización de levaduras.
El RUQ'U es literalmente una olla grande con control programable de temperatura. Cuenta con sistema de calentamiento por convección que acelera la fermentación y reduce el tiempo de secado.
Promueve la caramelización y desarrolla un sabor dulce más intenso y notas aromáticas complejas
Reduce el riesgo de presencia de hongos
Fermentación rápida de cerezas para perfiles exóticos (Recomendado: 18 a 36 horas)
Acelera el secado de naturales, honey y lavados hasta en un 40% del tiempo.
Mínimo consumo de energía
Controlador programable de temperatura
Protocolos NATURALES, sin adiciones
Protocolos con levaduras
Protocolos con frutas
El RUQ'U intensifica los azúcare, reduce la posibilidad de hongos y reduce el tiempo a un 60%
El RUQ'U reduce el tiempo de secado en un 40%
Juan Herrera
Gerente Comercial e i+D
juan@nuna-cafe.com
Cel +57 320 727 5351
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Medellín, Antioquia COLOMBIA