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RUQ'U
RUQ'U
PATENTE NC2024/0012680
PATENTE NC2024/0012680
RUQ'U es una técnica de cocción lenta desarrollada por NUNA para potenciar la microbiota natural del café.
RUQ'U utiliza una curva de temperatura que promueven la potencialización temprana de colonias de bacterias, la colonización de levaduras.
El RUQ'U es literalmente una olla grande con control programable de temperatura. Cuenta con sistema de calentamiento por convección que acelera la fermentación y reduce el tiempo de secado.
Características
Características
Promueve la caramelización y desarrolla un sabor dulce más intenso y notas aromáticas complejas
Reduce el riesgo de presencia de hongos
Fermentación rápida de cerezas para perfiles exóticos (Recomendado: 18 a 36 horas)
Acelera el secado de naturales, hasta en un 40% del tiempo.
Mínimo consumo de energía
Controlador programable de temperatura
- Posibilidades
Protocolos NATURALES, sin adiciones
Protocolos con levaduras
Protocolos con frutas
CARAMELIZACIÓN
CARAMELIZACIÓN
Aquí se aprecia el proceso de caramelización desarrollado en el RUQ'U
SECADO SIN HONGOS
SECADO SIN HONGOS
El RUQ'U intensifica los azúcares, reduce la posibilidad de hongos y reduce el tiempo de fermentación.
SECADO RÁPIDO
SECADO RÁPIDO
El RUQ'U reduce el tiempo de secado en un 40%
Juan Herrera
Gerente Comercial e i+D
juan@nuna-cafe.com
Cel +57 320 727 5351
Calle 29 # 55-53
Medellín, Antioquia COLOMBIA
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